2011. február 13., vasárnap

Szilvavirágzás 2011

Két nap trutymóesés után, hóesésnek tudniillik ez aligha volt nevezhető, kisütött a nap és mi rohantunk Kórakuenbe umét nézni.


















Talán nem kell külön mondanom: nem voltunk egyedül. Ha virágzik a szilva, vagy: kamélia, cseresznye, írisz, azálea, lila akác, no meg persze a kóyó, az őszi levelek, a japán ember szalad, rohan, és nem felejti el magával vinni képrögzítő alkalmatosságát, a helyszínre érve pedig dühödten dokumentál. Tíz évvel ezelőttig a nyersanyag ára még némiképp gátat szabott a tobzódásnak, ám a digitális korszak beköszöntével leomlottak a falak és megkezdődött a fékevesztett fotó-szaturnália, ami azóta is tart. A cél, hogy az összes szilvavirág az összes lehetséges szögből, az összes elképzelhető kamera-beállítással, mindenki által le legyen fényképezve. Ez konzervatívan számolva is egy kilenc szabadságfokkal bíró rendszer, és akkor az időfaktort még nem is vettem figyelembe! így eltelik még egy kevés idő, míg elérik a célt, de odaadásukat látva nincs kétségem, hogy egy szép napon ez megvalósul.
















A blogger egy darabig unottan fotózgatja a szilvavirágokat, ám egy idő után nem tud ellenállni a csábításnak, és elkezdi a fotósokat megörökíteni. Az összeset, az összes lehetséges szögből, az összes... na de ezt már tudjuk.

2011. február 12., szombat

Akasaka lunch: hagyományos japán ízek

Ha ez az étterem Budapesten lenne, a neve valószínűleg "Kislugas vendégő" volna, "magyaros ízek" alcímmel. A Matsunoya* a kvitesszenciális japán shokudó** kicsit felturbózott esete, elegánsabb környezetben, halk jazz zenével, elvégre Akasakában vagyunk! de az étlapon minden standard fogás megtalálható amit egy, a hagyományos étkezést előtérbe helyező, de emellett kalóriára is vágyó japán sararíman kívánhat: tonkatsu (rántott hús), nikujaga (húsos krumpli; kis túlzással a paprikás krumpli hozzávetőleges megfelelője) különféle sült halak, rántott királyrák, de azért sobatészta is van.

Ide csak egyedül szoktam jönni, nem mintha a felhozatal a kollégáim szemszögéből nézve kifogásolható lenne, de ütközik a második és a negyedik kritériummal: nem adnak kávét, ne foglalják a helyet az új vendégek elől! és több emberre nehéz helyet kapni. Egyedül viszont általában gyorsan leültetnek a pultnál, jó, de akkor mit is együnk ma? Tél van, tehát kaki-szezon, ez a kaki nem az a kaki, nem kétséges, ilyenkor kakifurai-t vagyis rántott osztrigát kell enni. Mindig is irónikusnak találtam, hogy a japánok, akik szinte minden tengeri állatot a maga természetes, tengerből kiragadott állapotában szeretnek fogyasztani, pont az osztrigát, az egyetlent, amit Európában hajlandóak vagyunk nyersen enni, főzik-sütik, de hát az élet bonyolult, a rántott kaki pedig finom. Teljesen más jellege van, mint a nyers osztrigának, hiányzik annak buja, sikamlós jellege és tengerillatú aromája, ám van helyette egy mélyebb, kissé állatias íz, de ez is jó. A panír persze pankóból*** van, így nem annyira olajos, mint otthon és vékonyra reszelt nyers káposztát adnak hozzá, valamint egy kis tsukemonót (savanyúság) és persze egy nagy csésze rizst és misoshirut. Így 950 yenbe kerül, de ha még rádobunk egy százast, akkor a misoshiru helyett tonjirut kapunk, ez disznócsontból (ld. még: tonkotsu) főtt leves, amiben kevés disznóhús, sárgarépa, gobó (magyarul bojtorján, virága alapján én egyszerűen csak bogáncsnak hívnám) és satoimó (taro, magyarul állítólag tárónak fordítandó) van; nagyon finom és laktató, igazi téli "comfort food", ahogy az angol találóan mondja.


Amikor kijön a kakifurai teishoku, először is leveszem a fedőt a misoshiru tetejéről és óvatosan belekortyolok. Majd tekerek pár csepp citromot a kakira, nyomok rá egy keveset a barnaszószos flakonból, a pálcikával megragadom és oldalvást megmerítem a kis tálkában mellékelt hagymás majonézben és arcom mögé helyezem. Ezek után egy darabig a számon keresztül lihegve gyógyítgatom újonnan szerzett égési sebeimet, tudniillik a rántott osztriga belseje igen forró szokik lenni, és szentségelek, hogy erről megint elfelejtkeztem. Majd bekapok egy falás rizst, mellé egy kis káposztalevelet, vagy tsukemonót. Ezt a műveletsort, misoshiru, kaki, majonéz, lihegés, rizs, káposzta, még ötször megismétlem, hat darab rántott osztriga jár a teishokuhoz, az utolsó két darabnál a szájon át való lihegés már elmarad, majd iszok egy pohár teát, felállok, fizetek és elégedetten, fütyürészve távozom.

Értékelés: 7/10

--------------------------------------------

* 松乃家, vagyis a "Fenyő otthona"; elég standard étteremnév Japánban
** kisvendéglő, olcsó étterem
*** japán zsemlemorzsa, könnyebb, mint az otthoni

2011. február 11., péntek

The Land of Design

Japán az egyszerű, ám kifinomult dizájn hazája szól a közhely. Meg, hogy Tokyóban minden olyan tiszta és rendes. És, hogy a vizuális kultúra Japánban mennyivel fejlettebb. Valóban így lenne? Tokyóban minden új, izléses és csilivili?

Óriási tévedés. Aki itt lakik, az nyilván tudja, hogy az ún. ázsiai dzsuva távolról sem idegen Tokyótól. Ám a mellékelt fényképen látható gányolás még a sokat tapasztalt gaijint is némileg meghökkentette, különösen, hogy a fénykép nem valami kültelki helyen, hanem a város szívében, Tamaike-sannó állomáson készült jó két hete, de azóta is ott van. A beázási problémát a helyi Mekk Mester, pontosabban Mekku Sensei, nagy műgonddal és a részletek alapos átgondolásával oldotta meg. Figyeljük csak meg a rögzítőszalagok színének ízléses, az álmennyzethez illő kiválasztását! vagy a levezető cső rejtett vezetését! a már szinte Zen esztétikát! Gányolni ugyan mindenki tud, de ilyen műgonddal, hozzáértéssel és odaadással, mondhatnánk akár: ilyen szépen, azért kevesen. És abban is biztosak lehetünk, hogy létezik egy Kijelölt Személy akinek a feladata a PET palackban összegyűlt folyadékszint rendszeres ellenőrzése és amennyiben szükséges, a gyűjtőedény cseréje, elvégre Japánban vagyunk, vagy miaszösz.


2011. február 8., kedd

A bábok élete

Két feketeruhás, csuklyás és egy kimonóba öltözött, kifejezéstelen arcú őszes úriember fog közre és cipel körbe-körbe a színpadon egy díszesen felöltöztetett, jó méter magas fabábut. Mindeközben oldalt egy szintén kimonós úr térdel és hol torokbol gurgulázó, hol pedig kurjongatásra emlékeztető hangokat présel ki magából, láthatóan emberfeletti erőfeszítéssel. Azt, hogy mit mond, vélhetően még a bennszülöttek sem értik pontosan, kicsit úgy hangzik, mintha visszafelé beszélne, emiatt a szöveg a kivetítőn is olvasható. A mellette térdelő másik úr pedig egy hosszú nyakú, húros hangszert* penget vadul és az európai fül számára kissé összefüggéstelenül, gondosan ügyelve, hogy nehogy véletlenül két szomszédos hang egymás felharmónikusa legyen, és közben hangosan bele-bele horkant a szavaló szövegébe. A színpad bal felén pedig, egy rács mögött, váltakozva dörömbölnek egy ajtón, vagy püfölnek prakkerral valami dobszerűséget. A közönség el van ragadtatva.
















Bunraku, japán bábszínház. Kicsit más, mint a Vitéz László.

A történet, Yoshitsune és az ezer cseresznyefa, kissé kuszának mondható; mindenki Yoshitsunét keresi, aki pedig, akár csak Godot, az előadás folyamán meg sem jelenik. Számtalan, díszes ruhába öltözött szereplő jár-kel egzaltálan a színpadon, időről-időre lekardozik valakit, majd általában öngyilkos lesz. Ez utóbbi előtt hosszan ecseteli problémáit, valamint a természet szépségét, cseresznyevirágzás, tenger hullámai, mikor, hogy, majd megkönnyebbülten hasbaszúrja magát. A nők könnyítésképpen nyakon, a gyengébb nemnek azt is lehet.

Na de miért jó ez az egész?

Mert a bábok hihetetlenül szépek, a ruhájuk nemkülönben. Az arcuk művészi módon meg van faragva, testük pedig minden ízében, még a csuklójuk és az ujjaik is! külön-külön mozgatható. És főleg, mert a bábokat csodálatos kifinomultsággal mozgatják. A fő bábos, az omozukai, kontrollálja a bábu fejét és törzsét a bal kezével, míg a bábu jobb kezét, ez a legfontosabb kifejező elem, a jobbjával. A rangsorban második bábosé (hidarizukai) a bal keze, a lábakért pedig az ashizukai a felelős. Az egész együtt elképesztő összhangban van, mintha hús és vér színészek játszanának. Fura dolog ez: a hagyományos japán színház, a kabuki, de még inkább a noh azon igyekszik, hogy az ember szereplők minél inkább absztrakt módon, mondhatnánk bábuszerűen? mozogjanak, míg a bunraku éppen az élethűségre törekszik. Nem lenne egyszerűbb...? Nem, mert Japán nem arról szól, hogy mi lenne az egyszerűbb.

A darab második felében a kedélyek kissé lecsillapodnak, az öngyilkossági járványnak vége szakad. A helyszín Yoshino, virágoznak a híres cseresznyefák, és Shizuka, Yoshitsune szeretője, kedvese után kutatva egy furcsán viselkedő rókára lesz figyelmes. A róka, mintha mondani akarna valamit, körültáncolja Shizukát, majd egy bokor mögött hirtelen átalakul Tadanobu szamurájjá, aki Yoshitsune hűséges csatlósa. Ő is urát keresi. Elmeséli, illetve eltáncolja a csatát, ahol urának nyoma veszett, majd együtt felkerekednek, hogy tovább keressék. Függöny; a bábok hajlongva fogadják a lelkes tapsot, majd annak elálltával megköszönik segítőik munkáját és visszavonulnak öltözőikbe.

-------------------------------------

Még több a bunrakuról a wikipédián (angolul) vagy (rövidebben, de magyarul) a Terebess.hu-n vagy a magyar Wikin. És itt egy kis videó, némi angol magyarázattal, ahol hallatszik a kurjongatás is.

* samisen, tradicionális, háromhúros pengetős hangszer

2011. február 7., hétfő

Sumo blues


Miközben a rikishik szorgalmasan dobálják az ördögöt babbal, újabb botrány robbant ki a belterjes sumó-világban. Még a tavalyi baseball-botrány folyamányaként turkált a rendőrség a gyanúba keveredett oyakaták és rikishik SMS üzenetei között és érdekes dolgokra lelt. "Még egy 20-asért átadom neked a győzelem jogát" és: "Kaptam kölcsön győzelmet valakitől? Én csak Koryúnak és Yamatoyamának adtam kölcsön győzelmet, ugye?" vagy: "Ma egyenesen neked fogok ugrani". Ezek és számtalan más hasonló üzenetek, amelyek pénzösszegekre, győzelmek csereberéjére, taktikák egyeztetésre utalnak, minden eddiginél nyilvánvalóbb bizonyítékként szolgálnak arra nézve, hogy valami nem stimmel; itt kérem, bizony bundázás folyik.


Bizonyos értelemben ebben semmi újság nincs, hiszen már régóta rebesgetnek bundákat a sumó környékén. 2000-ben Itai, egy korábbi makenouchi sumós, azt állította, hogy '78 és '91 között a meccsek 80%-a előre le volt vajazva. Meg is nevezett 20 rikishit, köztük yokuzuna Akabonót, akitől állítása szerint személy szerint 400.000 yent kapott egy meccsért. 2007-ben a rettegett hírű yokozuna Asashóryút vádolták meg, hogy 800.000-ért veszi a meccsek darabját, de egy sajtópert követően a legfelsőbb bíróság 44 millió yen kártérítés fizetésére kötelezte a mocskolódó újságokat. Ám mindeddig ezek csak állítások voltak konkrét bizonyíték nélkül. Ehhez képest a mostani botrány bekattintotta az öszödibeszéd-effektet: noha eddig is mindenki sejtette-tudta, de most itt a kőkemény bizonyíték, lám-lám, ezek csalnak!


Jó, de hát melyik sportban nem bundáznak? mondhatná az NB1-en edzett olvasó, de ne felejtsük el, hogy a rikishik Japánban nem egyszerű atléták, hanem shinto hagyomány részei, akik erejüket egyenesen az istenektől kapják. Mintha Európában a katolikus papságról kiderülne, hogy közülük sokan titokban vizezik a bort, vagy, hogy gyerekeket sze... na jó, inkább hagyjuk. Lényeg, hogy a japánok joggal érzik, hogy ha ilyen magasságokba emelik a rikishiket, akkor ehhez méltóan kellene viselkedniük. Véleményem szerint egyébként bundázás mindig is volt, és félek tőle: lesz is, csak a digitális korszakban nehezebb a rossz utakon észrevétlenül osonni, hiszen mindenütt nyomot hagyunk, különösen, ha az ember egy másfélmázsás, kevéssé IT-literált birkózó vagy edző.



Mit tehet most a japán sumószövetség? Első lépésként lépett egy drámait: törölték a haru-bashót, a márciusi Tavaszi Tornát. Ilyen 1946 óta nem történt, és következésképp meglehetősen megrázta az országot, azóta minden nap címlaphír a bundaügy. Elképzelhető, hogy ez egyszer komolyan veszik a dolgot és nekilátnak a régen igérgetett reformoknak: átláthatóvá teszi a sumo-beyák pénzügyeit, új alapokra helyezik a ranglistát a csalás melegágyául szolgáló kachikoshi-makekoshi rendszer helyett*, utánamennek és megszüntetik a yakuza-kapcsolatokat, good luck! egyszóval megreformálják és megtisztítják a sportot.


Vagy választhatják az egyszerűbb utat: eltiltanak néhány rikishit és oyakatát, néhány ember majd nagyokat hajlong a tévében, "meiwaku itashimashita" meg ilyenek, majd megtisztultnak deklarálja a sportot és minden megy tovább a régiben. Ja, egy rövid hajú, kilencujjú, tetovált konzultáns körbejár a sumo-beyákban és elmagyarázza az egybegyülteknek, hogy ha bundázni akartok, akkor azt ne SMS-en beszéljétek meg, seggfejek!

Lehet tippelni melyik a valószinűbb scenárió...

------------------------------------

* A rikishik aszerint mennek előre vagy hátra a ranglistán, a banzukén, hogy megnyerik-e (kachikoshi) vagy elvesztik-e (makekoshi) a 15 mérközés többségét. Egy statisztika szerint az utolsó napon 7-7 re álló rikishik 80% nyer a már biztosan kachikoshira vagy makekoshira álló ellenfelével szemben, ám a következő meccsen ugyanazzal az ellenféllel szemben már átlagosan csak 40%-uk nyer. Nem különös?

Source: Japan Times and Wikipedia

2011. február 5., szombat

Hungry in Tokyo

I am afraid that I sadly neglected the restaurant-posts. The reason is possibly some kind of guilty feeling - well, who needs the unspoken resentment of many at the constant recital of culinary gratification? Apart from ramen and my ‘Akasaka lunch’ series so far I wrote less about food than I intended. The time has come to change this: we decided to write these posts in English, thus reaching out to a wider group with real chance to visit these places. Enough said, we are hungry, let’s get down to work!

Nakayama 奈加山

We did not stumble upon this restaurant by chance - given the location, that would be next to impossible. About 18 months ago, gee, time flies fast! when Judit first visited me, we were invited here by one of her designer colleagues. The food, organically grown veggies they have their own farm! and fresh fish, made a lasting impression on us, so when last week we found ourselves in the neighbourhood, we decided to re-visit the place.

Nakayama is a small, family-run izagaya, a rather unassuming pub, the TV is on, showing a baseball match, with a simple wooden counter and five tables. We order some sake (“Momo-no-shizuku”) which arrives accompanied with the customary otóshi plate: this time it is a roll of seaweed wrapped around fish roe, a slice of kamaboko (fish cake) topped with wasabi and a small bunch of unidentified boiled green vegetables.

The chef also waits on the customers, so we dispense with the menu and discuss our options directly. We explain that we would like to have a small plate of sashimi, just a starter, not too much, as we are planning to have a number of dishes later. We end up with a large plate regardless - our mistake really, we should have said „ichi-nin mae” that is: for one person only - but it does not matter, as the fish is excellent. There are small pieces of aji (horse mackerel) with onion, warasa-buri (young amberjack), some unusually full-flavored saba (mackerel), and maguro (tuna). Only this last one is slightly disappointing, having a less-than-perfect texture. Besides the usual daikon (radish), shiso (perilla) and wasabi (horseradish), the sashimi is accompanied by an unfamiliar aonori (seaweed) that proves to be quite addictive.

Next, we order some vegetables: the grilled nasu (eggplant) with katsuobushi (bonito flakes) has a lovely, soft texture and a smoky flavour while the gobokinpira (burdock root) is crunchy-fresh, slightly spicy.

The chef asks us where we are from, oh, Hungary, really…! and perhaps in return for widening the range of customers, he presents us with anko liver (anglerfish; that ugly deep-sea beast). “Japanese foi gras”, he says, and indeed, the liver has the same soft texture albeit the flavor is milder.

To heighten the mom-and-pop feeling, we are just about to order some oden, when we notice gindara (butterfish) among the daily specials and decide to go for that instead. We also ask for some gohan (steamed rice). “Do you want some misoshiru with it?” asks the chef - of curse, we do, and as it arrives with a couple of small dishes (sábisu, he says, that is: for free*) we have no more room for anything else. The blackened, slightly sweet, crispy-skinned gindara is the perfect ending anyway. A nice, curiously smoky cup of green tee rounds out the experience.

The bill, under 10.000 yen for two, was very reasonable, considering the quality and the downtown location.

So was everything perfect? Yeah, except the usual Tokyo-problem: the guy next to us smoked like a chimney, now, that’s something I could live without. But this is an izagaya, after all - if you want smoke-free dining in Tokyo, go to a kaiseki restaurant and prepare to pay twice this amount...

Food: 7/10 (very good)

Ambiance: 5/10 (OK)

Price-performance: 8/10 (excellent)

--------------------------------------------

Address: 2-5-9 Aoyama, Minato-ku, Tokyo
Tel: +81 (3) 3405-9964

* sábisu comes from service

2011. február 3., csütörtök

Ki az ördöggel, be a szerencsével!*


...hangzik állítólag a mondóka a Setsubun** ünnepén, de ha a Hie-szentélyben babot hajigálók kiabálták is ezt, nem hallattszott. Ősi kínai szokás szerint, amit a japánok a VIII. században importáltak és mamemakinak*** hívnak, a pirított szójababbal el lehet űzni az ördögöt - merthogy nem szereti, ha kiütik a szemét. A ceremónia otthon is végezhető, az élelmi-szerboltban megvásárolt, pirított, kiporciózott adagok segítségével, de látványosabb, ha egy templomban vagy szentélyben nézzük végig, ahol különféle celebek dobálnak. A sumotorik különösen népszerűek; a Hie-szentélyben ma például az orosz (vagy inkább oszét?) Aran vendégszerepelt. Az elkapott bab szerencsét hoz, különösen akkor, ha megesszük - annyi szemet, ahány évesek vagyunk.

A Setsubun név az évszakok közti napra utal, vagyis elvileg holnap kezdődik a tavasz!

-----------------------------------

* 鬼は外! 福は内! Oni wa soto! Fuku wa uchi!
** setsubun 節分
*** 豆まき vagyis bab-szórás

A helyszín, a Hie-szentély















Aran hajít, a lányok visonganak
















A celebek
















A veterán babdobálók















Kitty-chan sem maradhat ki
















A zsákmány